魚辺に弱いと書いてイワシ- 2004年6月20日 21:47
- 海釣り
時期的にも気持ち的にもかなり釣りに行きたいところでしたが、台風の影響で海は荒れてそうでしたので、週末は大人しく過ごしました。
今日は、近所のカルフールで刺身用のイワシが5匹で198円と安かったので購入して、夕飯のおかずにしました。3匹をタタキにして、2匹は塩焼きにしてみました。
タタキ用のイワシは、最初に三枚におろしたのですが、これが非常に難しかったです。
これまで、アジは相当数捌いてきたので、イワシもその要領で行けるかと思ったのですが、全く事情が違いました。イワシの身は、あまりにも脆いのです。最初に、腹に包丁を入れて内蔵を取り出し、腹の内部を洗い、その後、頭を取り去ります。まあ、ここまでは良いのですが、次の背中から包丁を入れて三枚にするあたりが大変でした。背中から包丁を入れて骨際を滑らす際に、身が崩れてしまうのです。魚を押さえる側の手に力を入れすぎると身が潰れるし、かといって、押さえていないと包丁は進まないし、かなり神経を使いました。最後の皮剥きがアジより簡単だったのが、責めてもの救いでした。
今回は、タタキだったので崩れても問題なかったのですが、刺身で食べる場合には、相当に腕を磨いておく必要がありそうです。
